カニクリームとエビのリゾット

ふるさと納税の返礼品としてもらった「はえぬき」が美味しくなかったので、もっぱら調理用途、つまりチャーハンとかリゾットとかに使っている。

この日は前日に毛蟹を食べたので、毛蟹出汁のリゾットにすることに。

材料 (4人分)

• カニクリーム
  • 食べ終わった毛蟹: 1ハイ
  • 水: 1.5リットル
  • 牛乳: 500ml
  • コンソメキューブ: 3個
• 炒めエビ
  • 殻付きバナメイエビ: 20尾くらい
  • ニンニク: 2片
  • オリーブオイル: 大さじ4
• 炊くもの
  • 無洗米: 3合
  • マッシュルーム: 1パック (8個くらい)
• その他
  • 粉チーズ: 好きなだけ

工程

1. 毛蟹を食べる
2. 蟹の殻を適当な大きさにして香ばしい香りがしてくるまで鍋で炒る
3. 水を1.5リットルほど入れ20分ほど煮る
4. ザルで出汁を濾して、出汁の量が1.3リットルになるように調整。残りは捨てるなり他の料理に使うなり。
5. バナメイエビの下処理: 足を取って殻を剥き、背を包丁で割って背ワタを抜く、殻は取っておく
6. マッシュルームは薄切り（ナポリタンとかに入ってる缶詰薄切りマッシュルームより少し薄いくらい）
7. 大きめのフライパンに油を引いて、2片分のにんにくみじん切りを常温から加熱
8. にんにくがこげる直前にスプーンなどで取り出して、同じ油で海老の殻を揚げる
9. 同じ油でエビを焼く
10. 海老の殻とエビを取り出して、米を3合投入
11. 鍋に蟹出汁と牛乳500ml、コンソメキューブ3個を合わせて沸騰させておく（極弱火で沸騰ギリギリくらいに温めた状態でキープ）
12. 米3合（無洗米を洗わず使う）をフライパンに投入し、少し米が透き通るまで中火で炒める
13. フライパンに6のマッシュルームをくわえ、工程11のスープを米がヒタヒタになるまで加える
14. 火を少し弱め（中火より少し弱めにして）19分タイマーを開始
15. フライパン内のスープが飛んでヒタヒタな状態でなくなったらスープを足す、というのを繰り返す。同時にフライパンの中は焦げ付かないようにかき混ぜ続ける。また、19分ぴったりでスープを使い切れるように火力を微調整する
16. タイマーが終わったら、フライパンのリゾットに焼いたバナメイエビと粉チーズ（好きなだけ）を混ぜ込む

このレシピの元ネタは「めしにしましょう」2巻の「カキのリゾット・レモン風味」。子供が食べるので、17分でアルデンテに炊くレシピを19分にしている。元ネタの牡蠣のリゾットもやったことがあるけど、とても美味しかったのでオススメ。

めしにしましょう（２）　【電子限定カラーレシピ付き】 (イブニングコミックス)

講評

• 良かった点
  • 蟹を2度楽しむことができた
  • マッシュルームがいい仕事してた
• 改善したい点
  • エビの風味を油に移したつもりだったが、完成品からはあまりエビ風味を感じなかった。もちろんエビの身が入ってるので、そこはエビ味なのだけれど
    • 揚がった殻を出汁パックに入れて一緒に炊くくらいやったほうが良かったかも
    • 頭が付いているエビならまた話は違ったのかも
  • 工程2〜4の蟹出汁取りは、本当は蟹の殻を砕くと良いらしいが、面倒だったのでハサミで甲羅を切るだけにした。砕いたらもっと風味が強くなっていたのだろうか？
  • 玉ねぎみじん切り入れたかった（玉ねぎのストックがなかった）
  • 元ネタのレシピがレモンを合わせたように、風味の変化を付けるのが大事だと思った。今回のは少し味が単調だった